Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 300 g de butternut épluchée et coupée en dés
• 30 g de noisettes
• 10 cl de crème végétale (amande, avoine ou soja)
• 1 c. à soupe d’huile de noisette
• ½ c. à café de muscade moulue
• Sel, poivre

Préparation

• Torréfier les noisettes
• Préchauffe le four à 180°C.
• Étale les noisettes sur une plaque et fais-les griller 8-10 minutes.
• Laisse refroidir, puis frotte-les dans un torchon pour enlever la peau.
• Concasse-les grossièrement.
• Cuire la butternut : Fais cuire les dés de butternut à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Mixe-les avec la crème végétale jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonner : Ajoute la muscade, du sel et du poivre selon ton goût. Incorpore l’huile de noisette pour une touche gourmande. Mélanger avec les pâtes : Mélange la sauce avec les pâtes directement dans la poêle à feu doux pour bien les enrober. Ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin pour détendre la sauce.

Dressag

Dispose dans les assiettes, saupoudre de noisettes torréfiées et ajoute éventuellement quelques feuilles de sauge poêlées pour une touche aromatique.

Idées d’accompagnement

• Quelques copeaux de pecorino ou de fromage affiné
• Des graines de courge toastées pour du croquant
• Un filet de miel pour une touche sucrée-salée

La crème de butternut et noisettes torréfiées va apporter une texture onctueuse et un goût légèrement sucré qui s’accordera parfaitement avec les pâtes protéinées.